Aos 25 anos, alagoano é o sócio proprietário mais jovem da rede Outback no Brasil
Entre os sócios-proprietários das 87 unidades da rede de restaurantes Outback no Brasil, o mais novo deles, com apenas 25 anos de idade, é alagoano.
Formado em gastronomia em 2013 pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), Pedro Mortari estava prestes a mudar de profissão quando conseguiu uma vaga em 2014 de “montador de pratos” (profissional responsável pelo padrão visual de todos os pratos que saem da cozinha) na primeira unidade da rede em Alagoas inaugurada em 2014, no Parque Shopping. Promovido em apenas 2 meses a auxiliar de gerente, depois a gerente-geral, o alagoano foi convidado este ano a se tornar sócio-proprietário da unidade de Maceió. “O curioso é que minha entrada no Outback deu-se num momento em que estava profundamente desiludido com a carreira na área de alimentação”, diz o alagoano, que à época ressentia-se dos baixos salários e poucas oportunidades de trabalho em Maceió. “Minha ideia inicial era trabalhar na rede para juntar uma grana e pagar uma nova faculdade, mas o reconhecimento que obtive aqui logo fez com que minha visão da profissão mudasse da água para o vinho”, diz Pedro. Assim como Pedro, 75% dos sócios-proprietários do Outback são ex-funcionários da rede estimulados a se tornarem futuros sócios – com participação minoritária, mas suficiente para garantir maior envolvimento deles na busca de resultados para cada unidade. De acordo com o “proprietor” (o nome do sócio de cada unidade é estampado em uma placa na entrada do restaurante), o cargo exige sintonia e confiança no trabalho em equipe, além de um profundo conhecimento de todo o processo produtivo. “Gerir um restaurante requer um mix único de áreas tão distintas quanto, por exemplo, a matemática, a biologia, a segurança alimentar, a administração e a arquitetura”, diz o alagoano. “Mas isso é mais fácil quando se atua numa empresa que reconhece e acredita nos talentos da casa”
